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赤水猪儿耙

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赤水猪儿粑是黔北一带的传统名小吃,遵义十佳名小吃之一。因它蒸熟出笼后形似洁白滚圆的小猪而得名。
赤水猪儿粑面皮软糯香滑,不粘牙,馅料更是以鲜、香而闻名。特别是刚刚开笼时只见竹制的小蒸笼里一个个洁白晶莹的猪儿粑,再配上腰间的翠绿蔬菜叶子更是惹人垂涎。
由来:
以前赤水猪儿粑只是在农村开春后插秧时,主人给在田间插秧的帮工们打“中伙”(午饭后到晚饭中间的一次加餐)的一种食品。后来经过不断的改进逐渐形成了今天黔北川南的一种著名小吃。其中赤水市的“陈记猪儿粑”更是也其独特的口感赢得了广大食客的一致好评。
区别:
需要说明的是,赤水猪儿粑与四川南部泸州、宜宾等地的猪儿粑的区别是,赤水猪儿粑在选材上,加入了高山冷水米,在裹叶上,赤水猪儿粑是蔬菜叶,而川南等地用的是良桨叶。
做法:
制作赤水猪儿粑,先是选用优质的糯米和当地所产的高山冷水米,经过淘、泡、磨、吊、压等多道工序制成面皮,再配以当地的熟饲料猪肉和竹笋、豆腐干和香葱等所调配的馅料,也有甜馅(白糖、红糖和芝麻花生等) 。成型后,在猪儿粑的腰间裹上一小段莴笋叶或白菜叶,最后再上蒸笼蒸煮即可。

 

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