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【传统工艺】

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民以食为天,开门七件事:柴米油盐酱醋茶。醋,在人们生活中,是一种必不可少的调味料,赤水的晒醋有着悠久的历史,在古代就已经声明远播,在现代,也被评为中国名醋。赤水先民以打渔为生,醋可软化鱼骨,在烹调时加入醋可使鱼更美味,因此在赤水地区很早就有食醋的历史。赤水晒醋酿造工艺精湛复杂,选择优质的大米经过蒸煮、发酵、暴晒、灭菌等工作,还要配以麻黄、桂枝、白芷等几十味名贵中草药配置成醋药,将一定比例的醋药加入到蒸煮过的大米中发酵成熟,再加入大量的麦麸,经人工翻拌发酵酿造,经过日光曝晒成熟后,将醋坯加入赤水地区特有的清泉水浸泡滤出醋汁,再经日光曝晒成成品醋等过程,整个生产要经过两三年才能成形,因为曝晒在整个制作工艺中有着重要位置,所以取名为赤水晒醋。赤水晒醋千百年来师徒式传承秘方技艺不断改进与更新,独特的风味在国内外享有很高的声誉。

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